lunes, 26 de septiembre de 2011

Copa crumble de berries

Hoy voy a preparar un postre delicioso y que se hace en nada de tiempo. La receta me la pasó mi amiga Flor y enseguida me puse manos a la obra. Hago este postre porque estoy participando de:
Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de septiembre nos invita a preparar un postre clásico británico: crumble


Es el postre más sencillo del mundo.


Ingredientes:


*Para el crumble:
-200 g harina
-200 g azúcar
-200 g manteca


*Frutillas (fresas) y arándanos c/n
*Crema de leche (nata) c/n 
*Ralladura de naranja


Preparación


Primero hacemos el crumble. En un bowl ponemos el azúcar, el harina y la manteca cortada en pedazos chiquitos bien fría. Mezclamos con los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
Poner en una placa con papel manteca y cocinar en horno precalentado a 180°. Retirar cuando esté dorado en los bordes. Dejar enfriar.




*Mientras tanto lavamos las frutas y cortamos las frutillas. Ponemos en un bowl. Le agregamos la ralladura de naranja y dejamos que enfríe y largue sus jugos.






*Batimos la crema hasta lograr consistencia de crema chantilly. Llevamos a la heladera tapada con papel film.




*Cuando la masa está fría la rompemos en pedazos pequeños con la mano. (tienen que estar bien chiquitos los pedazos, mucho más que en la foto)










































*Armamos las copas: ponemos en la base un poco de la masa despedazada 



Arriba le agregamos la fruta.


Y por último, la crema.




Y ya está listo! Un manjar muy fresco, ideal para verano. Una manera distinta de comer frutillas con crema, con un toque crocante.

sábado, 25 de junio de 2011

Pavlova con salsa de ananá y jengibre

La Pavlova es un delicioso postre hecho a base de merengue y lleva su nombre en honor a la bailarina rusa Anna Pavlova. Es una especie de torta, crujiente por fuera y cremosa por dentro. Arriba se le suele poner una capa de crema de leche y arriba de ésta frutas de todo tipo y en cantidad, por lo general frescas. Va muy bien con frutillas o con higos, pero como no encontré ninguna de las dos me decidí por el ananá (piña).
Es una receta sencilla y llamativa por lo extraña. Lo único es que lleva bastante tiempo de horno, entre 1.30 y 2 horas a temperatura muy baja. Y el resto es coser y cantar. 
No es apta para gente obsesionada con la perfección porque cuando se apaga el horno se rompe un poco y esto es algo decepcionante. Después con la crema y las frutas arriba tapamos las imperfecciones.

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la repostería: la Pavlova

Esta receta es una adaptación de la Pavlova de Donna Hay.

Ingredientes:
*4 claras de huevo
*220g de azúcar impalpable (glass)
*2 cucharadas de fécula de maíz tamizada
*2 cucharaditas de vinagre blanco
*250 crema de leche
*1 ananá
*un pedacito de jengibre
*140g azúcar granulado (común)
*100 ml agua

Preparación:

-Precalentar el horno a 150 C°.
-Batir las claras a blanco y gradualmente ir agregandole el azúcar. Batir hasta tener un merengue brillante y armado.
-Agregarle el vinagre y la fécula, batir hasta unir, no más.
-Dibujar un círculo de 18cm de diámetro sobre papel manteca. Poner el merengue ahi dándole forma de pastel.

-Reducir la temperatura del horno a 120 C° y hornear durante una hora y media. 
Después apagar el horno y dejar enfriar la Pavlova adentro del horno.



-Agregarle la crema batida arriba y después las frutas.
-Servir inmediatamente.

Como preparar la salsa de ananá y jengibre:
-Poner el azúcar común, el agua y el jengibre cortadito bien chiquito en una cacerolita. Hervir un buen rato hasta que el almíbar espese un poco (un poco, no que se haga caramelo).
-Agregarle el ananá tambien cortado chiquito y revolver bien asi el almibar se distribuye bien. Cocinar unos 5 minutos hasta que veamos que el ananá esta cocido y más amarillo. 



Dejar enfriar antes de echarselo arriba a la pavlova. 






miércoles, 15 de junio de 2011

Mousse de chocolate fácil - Receta de Pierre Hermé

Hoy me voy a comer a lo de mi amiga Tamara y de postre llevo una mousse de chocolate. Buscando recetas me decidí por esta que no tiene crema, ni manteca.
En la receta recomiendan chocolate al 70%, yo usé de 70%y de 80% y me quedó bastante amargo. Si les gusta más suave usen un chocolate con menos cacao, tal vez uno de 50% sería lo ideal.
Lo más importante en esta receta es el chocolate, por eso es crucial para obtener un buen resultado usar chocolate de buena calidad.
También podemos infusionar la leche con una cascarita de naranja o de limón. O le podemos agregar un poco de ron o whisky si nos gusta. Yo no le puse nada.
Habiendo aclarado esto pasamos a la receta.

Ingredientes:
*170g de chocolate negro
*80 cc de leche
*1 yema de huevo
*4 claras
*2 cucharadas grandes de azúcar

Preparación:

Picar el chocolate en trozos pequeños. Yo usé un chocolate al 80% que traje de Ecuador y uno de 70%de Lindt que me trajo Tam de un viaje.


-Hervir la leche en una jarrita y retirar del fuego. Agregarle el chocolate cortado y esperar unos minutos a que se "desmaye". Revolver con una cuchara de madera hasta disolverlo.

-Cuando esté tibio agregarle la yema y revolver.

-Batir las claras con una pizca de sal. Cuando ya estén empezando a armarse agregarle las dos cucharadas de azúcar y batir hasta lograr un merengue firme.
-Agregarle un cuarto de las claras al chocolate y revolver fuertemente hasta lograr una mezcla suave.
-Agregarle el resto de las claras a la mezcla y MUY suavemente y con espátula unir todo. Terminamos cuando no se ven trazas de huevo y está uniforme. Acá le podemos agregar nueces y almendras si queremos.
-Guardar en un recipiente y llevar a la heladera al menos una hora. Cuando menos reposo tenga en la heladera mas suave va a ser la mousse y cuanto más tiempo en la heladera tenga, más densa va a ser.

Enjoy! ♥

miércoles, 25 de mayo de 2011

Clafoutis de peras

El clafoutis es una típica tarta francesa que se elabora horneando en un molde cerezas bañadas en una masa líquida parecida a la de los crepes. En otras regiones se preparan con manzanas o peras y se las conoce con el nombre de flognarde o flaugnarde.
Las variantes son interminables: higos, ciruelas, arándanos, etc.
Hoy la vamos a preparar de peras, aprovechando unas peras gigantes que trajo mi mamá a la casa. Y como el desafío de este mes de Whole Kitchen es el clafoutis, acá vamos.

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de mayo nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa, Clafoutis.

  Vamos a preparar una receta de mi amado y venerado Pierre Hermé.


Necesitamos:


-500gr de peras
- 100gr de azúcar impalpable
- 125gr de harina 0000
- una pizca de sal
- 3 huevos
- 300ml de leche
- azúcar impalpable para espolvorear


 -Lo primero: lavar bien las peras y sacarles el centro. Despues hacerles cortes transversales (ver foto).
Espolvorearlas con la mitad del azúcar y reservar por lo menos media hora.





-Precalentamos el horno a 180ºC y enmantecamos y enharinamos una fuente de vidrio tipo pirex.



-En un bowl mezclamos tamizadas el harina, el azúcar y la sal. Reservamos.



-Batir los huevos como si fueran para una tortilla (hasta que espumen un poquito).


-Le añadimos los secos que teníamos reservados y mezclamos bien. Después le agregamos la leche hasta obtener una mezcla líquida sin grumos.



 -Colocar las peras en el molde y verterle la mezcla de la masa por encima.

-Hornear entre 35-40 minutos hasta que la mezcla cuaje.

-Cuando esté tibia espolvoreamos con un poco de azúcar impalpable. Servimos directo en la fuente y se puede acompañar con helado. Y voilá!


sábado, 7 de mayo de 2011

Torta Rogel

Esta es una torta típicamente argentina, específicamente de Santiago del Estero donde lo encontramos en versión alfajor. Es fácil de hacer, eso sí, lleva su tiempo de amasado entre capita y capita. Pero vale totalmente la pena.
Se suele decir de esta torta que es muy empalagosa porque lleva dulce de leche entre capa y capa pero eso depende de la cantidad de dulce de leche que le pongamos. Asi que para diferentes gustos se inventaron los colores.
Esta receta la saqué del blog La cocina de Ile y sale muy rica, la masa es sabrosa y crocante.

Para la masa necesitamos
 1/2 kilo de harina
4 yemas (con las claras que nos quedan después hacemos el merengue)
300 cc. crema de leche
2 cditas esencia de vainilla

Para el relleno
500 g. de dulce de leche (el ideal es el colonial, no el repostero porque queda muy empalagoso)

Para el merengue italiano
4 claras
250 g azúcar
125 cc de agua

Unimos los ingredientes y amasamos un poco hasta que la masa esté homogénea. Lo justo, no más. Envolvemos en papel film y dejamos descansar por lo menos media hora.
Cuando la sacamos de la heladera la dejamos unos minutos a que tome temperatura ambiente y dividimos en 10 bollitos iguales. Tomamos el primero, lo estiramos con el palo de amasar hasta que nos quede finito, como de 2 mm. Si se queda pegada la masa a la mesada o al palo le podemos agregar un poco de maicena. Le ponemos un plato arriba y le cortamos el borde excedente. De esta manera todas las capas nos van a quedar redondas y del mismo tamaño antes de ir al horno.



Pinchamos toda la superficie con el tenedor para que en el horno no se infle y ponemos en una asadera con papel manteca (sino tenemos le podemos poner un poco de harina a la fuente o nada).

Llevamos al horno a 180° hasta que esté apenas doradita, unos 5 minutos aprox.


Y vamos poniendo las que están listas en una pila hasta que terminemos de amasar y hornear todas.


Cuando terminamos procedemos a untar el dulce de leche a cada capa. Lo hacemos con una espátula. No poner demasiado dulce de leche asi no queda cargado. Con 500 g para las 9 capas está bien (en la última capa no agregar dulce de leche). Y asi las vamos untando y apilando hasta tener todas las capas con dulce de leche y encimadas. No hace falta esperar a que se enfríen para hacer este paso. Pero empezar por la que horneamos primero asi le damos tiempo a las últimas a enfriarse.

Terminado este paso procedemos a hacer el merengue italiano. En este blog está muy bien explicado.


 Cuando tenemos el merengue se lo ponemos encima a la torta. Primero los costados y después arriba.

Y asi nos queda cubierta con el merengue.


Aca servida en la mesa, cuando ya fue atacada por los invitados. Un manjar!