sábado, 25 de junio de 2011

Pavlova con salsa de ananá y jengibre

La Pavlova es un delicioso postre hecho a base de merengue y lleva su nombre en honor a la bailarina rusa Anna Pavlova. Es una especie de torta, crujiente por fuera y cremosa por dentro. Arriba se le suele poner una capa de crema de leche y arriba de ésta frutas de todo tipo y en cantidad, por lo general frescas. Va muy bien con frutillas o con higos, pero como no encontré ninguna de las dos me decidí por el ananá (piña).
Es una receta sencilla y llamativa por lo extraña. Lo único es que lleva bastante tiempo de horno, entre 1.30 y 2 horas a temperatura muy baja. Y el resto es coser y cantar. 
No es apta para gente obsesionada con la perfección porque cuando se apaga el horno se rompe un poco y esto es algo decepcionante. Después con la crema y las frutas arriba tapamos las imperfecciones.

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la repostería: la Pavlova

Esta receta es una adaptación de la Pavlova de Donna Hay.

Ingredientes:
*4 claras de huevo
*220g de azúcar impalpable (glass)
*2 cucharadas de fécula de maíz tamizada
*2 cucharaditas de vinagre blanco
*250 crema de leche
*1 ananá
*un pedacito de jengibre
*140g azúcar granulado (común)
*100 ml agua

Preparación:

-Precalentar el horno a 150 C°.
-Batir las claras a blanco y gradualmente ir agregandole el azúcar. Batir hasta tener un merengue brillante y armado.
-Agregarle el vinagre y la fécula, batir hasta unir, no más.
-Dibujar un círculo de 18cm de diámetro sobre papel manteca. Poner el merengue ahi dándole forma de pastel.

-Reducir la temperatura del horno a 120 C° y hornear durante una hora y media. 
Después apagar el horno y dejar enfriar la Pavlova adentro del horno.



-Agregarle la crema batida arriba y después las frutas.
-Servir inmediatamente.

Como preparar la salsa de ananá y jengibre:
-Poner el azúcar común, el agua y el jengibre cortadito bien chiquito en una cacerolita. Hervir un buen rato hasta que el almíbar espese un poco (un poco, no que se haga caramelo).
-Agregarle el ananá tambien cortado chiquito y revolver bien asi el almibar se distribuye bien. Cocinar unos 5 minutos hasta que veamos que el ananá esta cocido y más amarillo. 



Dejar enfriar antes de echarselo arriba a la pavlova. 






miércoles, 15 de junio de 2011

Mousse de chocolate fácil - Receta de Pierre Hermé

Hoy me voy a comer a lo de mi amiga Tamara y de postre llevo una mousse de chocolate. Buscando recetas me decidí por esta que no tiene crema, ni manteca.
En la receta recomiendan chocolate al 70%, yo usé de 70%y de 80% y me quedó bastante amargo. Si les gusta más suave usen un chocolate con menos cacao, tal vez uno de 50% sería lo ideal.
Lo más importante en esta receta es el chocolate, por eso es crucial para obtener un buen resultado usar chocolate de buena calidad.
También podemos infusionar la leche con una cascarita de naranja o de limón. O le podemos agregar un poco de ron o whisky si nos gusta. Yo no le puse nada.
Habiendo aclarado esto pasamos a la receta.

Ingredientes:
*170g de chocolate negro
*80 cc de leche
*1 yema de huevo
*4 claras
*2 cucharadas grandes de azúcar

Preparación:

Picar el chocolate en trozos pequeños. Yo usé un chocolate al 80% que traje de Ecuador y uno de 70%de Lindt que me trajo Tam de un viaje.


-Hervir la leche en una jarrita y retirar del fuego. Agregarle el chocolate cortado y esperar unos minutos a que se "desmaye". Revolver con una cuchara de madera hasta disolverlo.

-Cuando esté tibio agregarle la yema y revolver.

-Batir las claras con una pizca de sal. Cuando ya estén empezando a armarse agregarle las dos cucharadas de azúcar y batir hasta lograr un merengue firme.
-Agregarle un cuarto de las claras al chocolate y revolver fuertemente hasta lograr una mezcla suave.
-Agregarle el resto de las claras a la mezcla y MUY suavemente y con espátula unir todo. Terminamos cuando no se ven trazas de huevo y está uniforme. Acá le podemos agregar nueces y almendras si queremos.
-Guardar en un recipiente y llevar a la heladera al menos una hora. Cuando menos reposo tenga en la heladera mas suave va a ser la mousse y cuanto más tiempo en la heladera tenga, más densa va a ser.

Enjoy! ♥